Docker Hubから取得したイメージは自動的には更新されません。特定のイメージを利用してコンテナを作成した場合、初回は最新のイメージをDocker Hubから取得しますが、二回目以降はタグがlatestであってもローカルにあるイメージが利用されます。

ローカルのイメージを更新するには、pullコマンドを利用します。

$ docker pull <リポジトリ名>[:<タグ名>]